Poziomkowy zawrót głowy i babeczki

Odwiedź także FanPage bloga na Facebooku! Kliknij   
 

 Oj obrodziło w poziomki w wigierskich lasach jak nigdy. Już teraz za  każdym razem zabieram na rower co raz to większe plastikowe pudełeczko i zapełniam je co raz to szybciej. Dziś w programie kruche poziomkowe babeczki z bezową aureolką (ze specjalną dedykacją mojemu wspaniałemu asystentowi, który dzielnie pomagał zapełniać wtorkowy kubeczek), a w następnym lub po-następnym przepis na Fragolinę, czyli poziomkową nalewkę

 

Kruche babeczki z bezą i poziomkami

kaloryczność: hm....

trudność: niezbyt trudne, ale dość pracochłonne

składniki:

175 g mąki (polecam jak zawsze pełnoziarnistą)

85 g zimnego masła

szklanka cukru (brązowego:)

5 jajek

2/3 szklanki gęstej śmietany (ew. kremówki)

poziomki lub inne drobne owoce- im więcej tym lepiej

1 cytryna

akcesoria:

4 miski (2 duże, 2 małe naczynka)

mikser

rękaw cukierniczy

blacha do pieczenia

nieprzywierający pergamin do wypieków

foremki do babeczek

tarka

Krok 1. Pieczemy bezy

Nastawiamy piekarnik na 100°C.

Oddzielamy białka od żółtek. W jednej sporej misce umieszczamy białka, w mniejszej - 3 żółtka, w trzeciej, także mniejszej - 2 żółtka.

Białka ubijamy z 1/3 szkl. cukru. Pod koniec ubijania dolewamy powoli cienkim strumyczkiem sok z połowy cytryny.

Teraz przydadzą się zdolności manualne i rękaw cukierniczy (ale można obejść się bez). Na papierze do pieczenia uciętym do rozmiaru blachy obrysowujemy ołówkiem foremki do pieczenia babeczek - wyjdzie około 10 sztuk. Wewnątrz narysowanych okręgów staramy się wycisnąć przez rękaw cukierniczy lub ułożyć łyżeczką  "oponki" z ubitych białek. Takie beziki z dziurką pieczemy, a w zasadzie suszymy przez ok. 2h w leciutko uchylonym piekarniku. Teraz mamy dużo czasu na resztę zabawy :)

Krok 2. Przygotowujemy kruche ciasto na babeczki

W dużej misce z mąki, połowy pozostałego cukru i masła ucieramy palcami grudkowatą masę, tzw. "kruszonkę". Dodajemy 3 żółtka i 2 łyżki śmietany i ugniatamy wszystko na gładką, zwartą masę. W razie gdyby masa była zbyt sucha, możemy dodać jeszcze odrobinę śmietany (w odwrotnym przypadku - mąkę). Ciasto zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce przez ok. 1h.

Krok 3. Ukręcamy krem do wypełnienia babeczek

2 żółtka ubijamy z pozostałym cukrem i śmietaną. Do masy dodajemy sok z 1/2 cytryny i skórkę z całego owocu i 2 łyżki zmiksowanych poziomek.

Jeśli zostało nam trochę czasu do wyjęcia bezików z pieca, możemy zająć się ogarnianiem kuchni po ciasteczkowym kataklizmie, ale generalnie teraz powinniśmy już powoli napełniać foremki do babeczek (staramy się wykonać tyle sztuk, ile bezików nam wyszło) kruchym ciastem (tak, żeby w środku powstało wgłębienie na krem), a po usunięciu z pieca bezowych oponek podwyższyć temperaturę do 200°C i upiec babeczki na złoty kolor (ok 15 minut). Upieczone babeczki napełniamy kremem i zapiekamy jeszcze kilka minut w piekarniku pod tzw "grillem", tak, aby masa się ścięła i zarumieniła.

Po wyjęciu babeczki studzimy i wyjmujemy z foremek. Na każde ciastko nakładamy bezową oponę i dziurkę wypełniamy świeżymi poziomkami. Bon appetit!

Odwiedź także FanPage bloga na Facebooku! Kliknij