Na koniec sezonu owocowego: placek śliwkowo-marcepanowy

Odwiedź także FanPage bloga na Facebooku! Kliknij   

Ponoć już za 2 dni spadnie na Suwalszczyźnie pierwszy śnieg i w związku z tym mamy ostatnią szansę na ciasto ze świeżymi, sezonowymi owocami w tym roku.
Pomijam tu wszelkie desery z jabłkami, szarlotki, strucle i jabłeczniki. Jabłka świetnie się przechowują praktycznie przez całą zimę, więc nie do końca podlegają kryterium sezonowości.
Na straganach, w sadach i ogrodach ostały się jeszcze pojedyncze śliwki i właśnie one odegrają główną rolę w dzisiejszym przepisie. Owoce w tym deserze są poza obróbką termiczną praktycznie nieprzetworzone i w rezultacie dość kwaskowate. Mój pomysł na złamanie tego smaku to dodatek słodkiej masy marcepanowej, oczywiście własnego wyrobu :)
Oto przepis:
Placek śliwkowo - marcepanowy
Wierzch:
700g śliwek
Cukier puder do dekoracji
Kruche ciasto:
350 g mąki pełnoziarnistej
1 jajko+1 żółtko
100g rozdrobnionego zimnego masła
100g brązowego cukru
szczypta soli
Marcepan:
Małe opakowanie. płatków migdałowych lub migdałów już zmielonych
1 łyżka masła
1/2 szklanki cukru
50 ml likieru amaretto
Wykonanie:
1. Składniki na ciasto zagniatamy, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki.
2. Składniki na marcepan miksujemy w blenderze aż powstanie kleista masa. W razie gdyby była zbyt sypka, dodajemy 20ml wódki.

3. Śliwki pozbawiamy pestek i kroimy je w ćwiartki

4. Rozgrzewamy piekarnik do 190°C

5. Wyjmujemy ciasto z lodówki i odkładamy 1/4 na "krateczkę". Większą część wykładamy na natłuszczoną masłem formę starając się uzyskać jak najcieńszy placek. Nakłuwamy go widelcem i podpiekamy do lekkiego zrumienienia.

6. W międzyczasie z odłożonej części ciasta formujemy wałeczki.

7. Na podpieczone ciasto wykładamy masę marcepanową i układamy w rzędach śliwki

8. Z uformowanych wałeczków układamy "kratkę"

9. Zapiekamy ciasto kolejne pół godziny do zrumienienia wałeczków.

10. Po wystygnięciu posypujemy cukrem pudrem

Odwiedź także FanPage bloga na Facebooku! Kliknij   

Wytrawnych wypieków ciąg dalszy. Oliwkowa focaccia metodą recyklingu

Odwiedź także FanPage bloga na Facebooku! Kliknij   

Nie lubię bałaganu w kuchennych szafkach, zwłaszcza gdy zalega w nich pełno prawie wykończonych torebek np. z mąką ledwie pokrywającą dno. Pół biedy, gdy do wszystkiego używa się mąki tortowej uniwersalnej, wówczas wsypuje się wszystko do jednego wora i po sprawie. W mojej zaś kuchni na tapecie jest przede wszystkim mąka pszenna pełnoziarnista w dwóch rodzajach, ale poniewiera się także resztka orkiszowej i trochę białej. Do tego napoczęty worek amarantusowej i żytnia na wykończeniu, a w lodówce... pozostałość ugotowanych ziemniaków z obiadu.
Niedawno odkryłam na te złogi magiczny sposób - focaccię z recyklingu, aromatyczną od ziół i oliwy,  puszystą i chrupiącą, a dzięki dodatkowi ziemniaków - lekko wilgotną w środku.
Zainspirowałam się przepisem pochodzącym z Pracowni Wypieków (http://pracowniawypiekow.blogspot.com/), jednak zamiast mąki pszennej wysypałam na wagę kuchenną wszystko co zalegało w mącznej szafce.
Mój włoski chlebek w towarzystwie kilku kolorowych smarowidełek cieszył podniebienia uczestników październikowego spotkania slowfoodowego pod wigierskim rozgwieżdżonym niebem.

Focaccia z recyklingu

Składniki:
4 średnie ugotowane ziemniaki
1,5 szklanki wody
2 łyżeczki soli morskiej
600 g mąki - jakiejkolwiek, może być mix różnych mąk
25 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1/2 szklanki oliwy
opcjonalnie: oliwki, suszone pomidory, aromatyczne zioła (rozmaryn, tymianek)

Wykonanie:
Drożdże rozpuszczamy z łyżeczką cukru w 2 łyżkach ciepłej wody i odstawiamy.
Ziemniaki z resztą wody, solą i oliwą ucieramy na puree. Wlewamy drożdże. Do masy stopniowo dodajemy mąkę i zagniatamy ciasto, które w rezultacie ma być dość luźne i klejące.
Gdy masa osiągnie pożądaną konsystencję, odstawiamy je w ciepłe miejsce do czasu aż podwoi objętość (ok. 2h).
Smarujemy formę do pieczenia oliwą i wykładamy na nią ciasto. Wierzch ciasta również traktujemy odrobiną oliwy i dekorujemy ewentualnymi dodatkami. Posypujemy szczyptą grubej morskiej soli.
Pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 180°C
Najlepiej smakuje lekko przestudzony, ale jeszcze ciepły maczany w oliwie dobrej jakości. Że tak powiem mmmm...:)

Odwiedź także FanPage bloga na Facebooku! Kliknij   

Przepis na szczęście, czyli wywiad z autorką Cookie Monstera

Zachęcam do poczytania!
http://www.niebywalesuwalki.pl/2064/

Jesienny Quiche z kurkami, czyli kto powiedział, że ciasto musi być słodkie?

Odwiedź także FanPage bloga na Facebooku! Kliknij  

Jest takie tajemnicze Miejsce w wigierskim lesie, o którym wiem chyba tylko ja. Dotrzeć tam można tylko na rowerze, pieszo skądkolwiek za daleko, a auto wyklucza zbyt wąska ścieżka.
Pod koniec czerwca Miejsce obrodziło w poziomki, co zaowocowało tym oto biszkoptem i debiutem Cookie Monstera na łamach sieci. Chwilę później między poziomkowymi krzaczkami pojawiły się też jagody i tak oto Miejsce dostarczało obfitości produktu na fioletowe łakocie mniej więcej do ostatniego tygodnia lipca. Od tamtej chwili w Miejscu niemal co dzień odradzają się kurki. Aby zebrać ilość potrzebną do dzisiejszego wypieku, wystarczyły zaledwie trzy minuty kręcenia się w miejscu wokół własnej osi.
Quiche w zamyśle miał mieć bardzo kruchy spód i bardzo kremowe wypełnienie. Na bazę wykorzystałam słonawe kruche ciasto, jak na ciasteczka Digestive zmniejszając jedynie ilość cukru. Reszta była radosną, jesienną improwizacją z wakacyjnym akcentem, a mianowicie aromatycznimi igiełkami rozmarynu zerwanymi na wyspie Piskera w chorwackim archipelagu Kornati.

Quiche z kurkami i rozmarynem
trudność: łatwe
Składniki:
Spód "a la Digestive"
225 g mąki pszennej pełnoziarnistej

50 g zmiksowanych blenderem na "mąkę" otrębów owsianych

1 spora łyżka soli morskiej

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

100 g masła

szczypta brązowego cukru

1/4 szklanki mleka

1 łyżka śmietany

Nadzienie:

Około 1/2 kg kurek

1 duża cebula cukrowa

gałązka świeżego rozmarynu lub łyżeczka suszonych igiełek

2 jaja

150 ml śmietanki kremówki

szczypta soli

Wykonanie:

Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Składniki dokładnie odmierzamy za pomocą wagi kuchennej. Masło ucieramy z suchymi składnikami na tzw. kruszonkę (najwygodniej za pomocą miksera). Dodajemy mleko i śmietanę, ugniatamy wilgotne i zwarte ciasto. Formę do tarty natłuszczamy masłem. Staramy się wyłożyć masę, tak aby spód stanowił jak najcieńszą warstwę, a brzegi były jak najwyższe. Ciasto nakłuwamy widelcem i pieczemy około 10-15 minut do lekkiego zrumienienia. Po wyjęciu nie wyłączamy piekarnika.

W międzyczasie dusimy na maśle cebulkę z kurkami i rozmarynem. Pod koniec lekko solimy i wykładamy na podpieczony spód.

Całe jaja ukręcamy ze śmietanką i szczyptą soli. Powstałą substancją zalewamy tartę i wstawiamy do piekarnika na kolejne 15 minut, do momentu aż masa jajeczna się zetnie.

Taki quiche świetnie nadaje się zarówno na śniadanie, niedzielny piknik w towarzystwie białego wina, czy na zabrany ze sobą do pracy lunch. Smacznego!

Odwiedź także FanPage bloga na Facebooku! Kliknij